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Vegane Mezze Maniche alla carbonara

Rezept

Garofalo BIO Vollkorn Mezze Maniche Rigate 500g
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60
Min.
PORTIONEN
4

Nährwerte pro Portion


Energie 815 kcal

Eiweiß 42 g

Fett 32 g

Kohlenhydrate 89 g

Ballaststoffe 17,8 g

Zutaten

  • 150 g Cashewkerne

  • 400 g Naturtofu
  • 4 EL Sojasauce
  • 4 EL Tomatenmark (60 g)
  • 2 EL Garofalo Natives Olivenöl Extra
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 500 g Garofalo BIO Vollkorn Mezze Maniche Rigate
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Handvoll Basilikum (5 g)
  • Salz & Pfeffer
Zubereitung für den perfekten Genuss

Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und für 20 Minuten beiseitestellen.

Inzwischen Tofu auspressen, sodass möglichst viel Flüssigkeit entweicht. Sojasauce, Tomatenmark, Olivenöl und Paprikapulver verrühren. Tofu in ½ cm dicke Würfel schneiden und mit der Marinade mischen. Tofuwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 20 Minuten backen.

Nebenher Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen Cashewkerne in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit 200 ml frischem Wasser in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch schälen, zu den Cashewkernen geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pasta mit Cashewsauce in einen großen Topf geben, verrühren und bei Bedarf bei kleiner Hitze 2 Minuten erwärmen. Die Hälfte vom Tofu-Pancetta unterheben. Pasta auf Teller verteilen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit übrigem Tofu-Pancetta auf Pasta geben und servieren.

Gesund, weil:
Magnesium aus Cashewkernen sorgt für eine gut funktionierende Muskulatur und kräftigt das Nervensystem. Dank Tofu kommt diese Carbonara-Variante ganz ohne Speck aus: Das Sojaprodukt überzeugt mit leckerer Knusprigkeit und hochwertigem pflanzlichen Eiweiß.

Tipp:
Ein echter Klassiker der italienischen Küche sind Spaghetti alla carbonara. In unserem veganen, lactosefreien Rezept kombinieren wir Vollkorn-Pasta mit knusprigem „Tofu-Pancetta“ und Cashewsauce, einfach köstlich! Statt mit Cashewkernen lässt sich die vegane Carbonara auch super mit blanchierten Mandeln zubereiten.