Mediterrane Pastapfanne mit Zucchini und marinierten Tomaten
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 rote Paprika
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Garofalo BIO Gemelli
- 100 ml Maracuja- oder Apfelsaft
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 EL gehackten Oregano
- 1 TL gehackten Majoran
- 100 g geriebenen Parmesan
- 1 TL Piment d’espellette oder Chiliflocken
- 1 TL Salz & 1 TL schwarzer Pfeffer
- Für die marinierten Tomaten:
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- 100 g Rucola
- 200 g Burrata oder Mozzarella
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini und Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Zucchini und Paprika hinzugeben und gut von allen Seiten anbraten.
Garofalo BIO Gemelli hinzugeben und kurz mitbraten. Mit dem Saft ablöschen, kurz köcheln lassen. Brühe und Sahne hinzugeben, gut umrühren. Kräuter hacken und gemeinsam mit der Hälfte des Parmesans und den Gewürzen hinzugeben. Gut verrühren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Wenn die Pasta die gewünschte Konsistenz hat, den restlichen Parmesan hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Derweil Tomaten achteln, Knoblauch und Basilikum fein hacken. Alles gemeinsam mit dem Olivenöl und etwas Salz in eine Schüssel geben und ziehen lassen, bis die Pastapfanne gar ist.
Die Pastapfanne auf vier Tellern gemeinsam mit Rucola anrichten. Burrata in vier Stücke zerteilen und jeweils ein Stück in die Mitte der Pasta geben. Nach Belieben mit den marinierten Tomaten toppen.