Lumaconi mit Rinderragout, Pilzen und Schnittlauch
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 2 kg Rinderschulter ohne Knochen
- 1 kg Zwiebeln
- 250 g pürierte Dosentomaten
- 2 L Rotwein
- je 3 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken
- 400 g Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Austernpilze, Kräutersaitlinge o.ä.)
- 80 g Schnittlauch
- 1 Spritzer Aceto Balsamico
- 250 g Garofalo Lumaconi
- Salz & Pfeffer
Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Fleisch in einem großen Topf oder Bräter scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach wieder aus dem Topf nehmen und im gleichen Topf die Zwiebeln unter ständigem Rühren leicht anbräunen lassen.
Dosentomaten dazu geben und einkochen lassen, dann Rotwein zugeben und aufkochen. Das Fleisch dazugeben und alles mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeer, Wacholder, Nelke in einem Gewürzbeutel verpackt mit hinzugeben. Den Schmoransatz einmal aufkochen und dann mit Deckel im Ofen bei 160°C schmoren, bis das Fleisch weich ist (ca. 2,5 Stunden).
Bräter aus dem Ofen nehmen. Wenn die Sauce noch zu flüssig ist, alles auf dem Herd ohne Deckel reduzieren, bis die Sauce sämig geworden ist.
Pilze trocken putzen und in grobe Stücke schneiden. Schnittlauch in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden.
Pilze scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Aceto Balsamico würzen.
Währenddessen Lumaconi in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und nach Packungsanleitung garen und abgießen.
Lumaconi mit dem Rinderragout vermischen und auf vier Teller verteilen. Abschließend Pilze und Schnittlauch darüber streuen.