Brokkoli-Kokos-Curry mit Tomaten und Reis

Rezept

Nährwerte pro Portion

Energie -

Eiweiß -

Fett -

Kohlenhydrate -

Ballaststoffe -

Zutaten

250 g ORYZA Wildreis
1 EL Sesamöl
1 Zwiebel, in feinen Würfeln
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 kleine rote Chili, entkernt und fein gewürfelt
3 TL gelbe Thai Currypaste
1 TL Kurkuma
600 g Brokkoli, in kleinen Röschen
400 ml Kokosmilch
300 g rote Kirschtomaten, halbiert
1 EL Speisestärke
Salz & Pfeffer
2 EL Kokosraspeln
60 g geröstete Cashewkerne

Zubereitung für den perfekten Genuss

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Öl in einem Wok erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch und Chili zusammen mit Currypaste und Kurkuma ca. 3-4 Minuten anrösten. Brokkoli zugeben und nochmals ca. 3-4 Minuten garen.

Mit Kokosmilch ablöschen und Tomaten zugeben. Nochmals ca. 5 Minuten köcheln. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und unter das Curry rühren, damit es etwas andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Curry mit dem Reis in Schalen anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen und etwas Kokosraspeln garnieren.