Grüner Reissalat mit Avocado & Feta

Rezept

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Nährwerte pro Portion

Energie -

Eiweiß -

Fett -

Kohlenhydrate -

Ballaststoffe -

Zutaten

200 g ORYZA Ideal-Reis
150 g Erbsen
1 Zucchini
100 g Feta
½ Bund Minze
½ Bund glatte Petersilie
2 Avocado
200 g Joghurt
½ Zitrone, Saft und Abrieb
60 g gesalzene Pistazien
Meersalz & schwarzer Pfeffer

Zubereitung für den perfekten Genuss

Reis nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen.

Erbsen kurz blanchieren, Zucchini in dünne Streifen hobeln. Feta würfeln und die Blättchen von der Minze und der Petersilie abzupfen. Avocados schälen und in Würfel schneiden.

Die Hälfte der Avocadowürfel zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft und Abrieb und der Hälfte der Kräuter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuerst das Dressing in 4 verschließbare Gläser geben, dann Reis, Zucchinistreifen, Avocadowürfel und Erbsen schichten. Mit Feta, Pistazien und den restlichen Kräutern bestreuen.

Vor dem Verzehr gut durchmischen!

Tipp:

Dieses Rezept ist glutenfrei. Der Reissalat im Glas eignet sich perfekt als Meal-Prep – einfach zur Arbeit, zum Picknick und überall hin mitnehmen.