Reisbowl mit Kurkumagemüse, Babyspinat, Erdnussdip und Mango
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 250 g ORYZA Selection Basmati Imperial Reis
- Salz
- 2 Möhren
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 kleines Stück (2–3 g) frische Kurkumaknolle oder 1 TL Kurkumapulver
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 100 g Babyspinat
- 1 kleine (300g) Mango
- 300 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 1 EL (15 g) Erdnussmus
- 2 EL (30 g) geröstete Erdnusskerne
Reis in einem Sieb abspülen, dann mit der doppelten Menge kaltem Salzwasser in einen Topf geben und 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend das Wasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Möhren putzen, schälen und in Streifen schneiden. Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und quer in Stücke schneiden. Kurkuma mit Handschuhen schälen und fein reiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse mit Kurkuma bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten andünsten, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat waschen und trocken schütteln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Streifen schneiden. Joghurt mit Erdnussmus vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Reis mit einer Gabel auflockern, mit Salz und Pfeffer würzen und auf vier Schalen verteilen. Das Gemüse und die Mango mit dem Reis anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den Erdnusskernen bestreuen.
Gesund, weil: Spinat enthält hohe Mengen an Kalium, Folat, Betacarotin, Vitamin C und Vitamin K. Letzteres ist an der Blutgerinnung beteiligt, trägt zur Knochenfestigkeit bei und schützt vor Osteoporose.