Kräuterrisotto mit Ziegenkäse
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 1 sehr fein gehackte kleine Knoblauchzehe
- 6 EL Panko-Paniermehl (japanisches flockiges Paniermehl)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 frische Ziegenkäse à 60 g
- 4 Zweige Estragon
- 1/2 Bund Kerbel
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 75 g Babyspinat
- 1 kleine Zwiebel
- 700 ml gute Gemüsebrühe
- 1 sehr fein gehackte kleine Knoblauchzehe
- 75 g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 250 g ORYZA Selection Risotto Carnaroli
- 75 ml Weißwein
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 6 Blätter Sauerampfer
Für den Ziegenkäse Knoblauch mit den Panko-Bröseln, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren hellbraun rösten. Abkühlen lassen. Ziegenkäse auf ein Backblech geben. Die abgekühlten Brösel daraufgeben und beiseitestellen.
Für den Risotto Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Spinat kurz waschen, ggf. Blättchen abzupfen und mit 75 ml Brühe pürieren, beiseitestellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Restliche Brühe aufkochen und heiß halten.
25 g Butter in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren dünsten, bis die Körner glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, heiße Brühe hinzugießen und alles zum Kochen bringen. Den Reis dann bei kleiner Hitze im offenen Topf 18–20 Minuten sanft kochen lassen und hin und wieder umrühren. Zum Schluss das Kräuterpüree dazugeben.
Inzwischen Ofen auf 70 Grad vorheizen. Ziegenkäse 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos in den Ofen stellen. Stiele vom Sauerampfer trennen und den Sauerampfer in feine Streifen schneiden.
Am Ende der Garzeit nach und nach erst 50 g Butter und dann den geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto auf Tellern anrichten. Mit Ziegenkäse und fein geschnittenem Sauerampfer servieren.