Limetten-Safran-Risotto mit Frühlingslauch und getrockneten Tomaten
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 6 Bio-Limetten
- 4 Schalotten
- 400 g ORYZA Risottoreis
- 200 g getrocknete Tomaten
- 1 TL Safran
- 100 ml Weißwein
- 1 L Gemüsebrühe
- 120 g Parmesan
- 100 g Butter
- 3 Bund Frühlingslauch
- etwas Olivenöl zum Braten
Von 4 Limetten die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Anschließend die Limetten auspressen. Von 2 Limetten die Schale so abschneiden, dass auch das Weiße mit entfernt wird. Dann die Limettenfilets zwischen den Häutchen herausschneiden.
Schalotten in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. ORYZA Risotto-Reis dazu geben und glasig werden lassen. Getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und zusammen mit Safran dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Limettensaft ablöschen und mit Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen. Den Reis im offenen Topf 18–20 Minuten sanft kochen und dabei hin und wieder umrühren.
Währenddessen Parmesan reiben. Butter in Würfel schneiden und kalt stellen. Frühlingslauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Zum fertig gegarten Risotto Frühlingslauch, Limettenschale, Parmesan und Butterwürfel dazu geben und unterrühren. In vier tiefen Tellern anrichten und mit Limettenfilets garnieren.