Gemüse-Tofu-Curry mit Rotkohlstreifen und Rote-Bete-Reis
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (20 g)
- 1 Süßkartoffel (400 g)
- 200 g Möhren
- 4 EL Sesamöl
- 2 EL gelbe Currypaste
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Bio-Limetten
- 200 g Rotkohl
- 1 TL Reissirup
- Salz
- Pfeffer
- 4 Knollen Rote Bete (500 g)
- 200 ml Rote-Bete-Saft
- 250 g ORYZA Himalaya Basmatireis
- 200 g Brokkoli
- 400 g Tofu
- ½ Bund Petersilie (10 g)
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Süßkartoffel und Möhren schälen, putzen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen; Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Süßkartoffel, Möhren und Currypaste zugeben und weitere 3–4 Minuten dünsten. Brühe und Kokosmilch in den Topf geben, einmal aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Limetten heiß abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. 2 EL Limettensaft beiseitestellen. Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Limettensaft, -schale, Reissirup und restlichem Öl vermengen und kräftig durchkneten. Rotkohl mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Rote Bete putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Für den Reis 800 ml Wasser mit Rote-Bete-Saft und knapp 1 TL Salz zum Kochen bringen. Basmati-Reis und Rote-Bete-Würfel zugeben und einmal umrühren. Den Reis im geschlossenen Topf bei kleinster Hitze 10–12 Minuten sanft kochen.
Inzwischen Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Tofu in Würfel schneiden. Brokkoliröschen und Tofuwürfel zum Curry geben und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und beiseitegestelltem Limettensaft würzen.
Rote-Bete-Reis über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den Reis zurück in den Topf geben und diesen ca. 3 Minuten auf der noch warmen Kochplatte ziehen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Rote-Bete-Reis vermengen. Gemüse-Tofu-Curry auf 4 Teller verteilen, mit Rotkohlstreifen garnieren und mit Rote-Bete-Reis servieren.
Gesund, weil: Rote Bete und Rotkohl verleihen diesem Rezept nicht nur die satte, kräftige Farbe, sondern liefern zudem reichlich sekundäre Pflanzenstoffe. Die enthaltenen Flavonoide, Phenole und Saponine besitzen antioxidative Wirkungen und können so Alterungserscheinungen vorbeugen und gegen Entzündungen helfen.