Kürbisragout mit Waldpilzen und Nüssen

2 l Wasser mit Himbeeressig, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und Salz aufkochen und mit Zucker so abschmecken, dass die Mischung ausgewogen süß-sauer ist.

Währenddessen Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln, die Kerne herausschaben und den Kürbis in grobe Würfel schneiden. Kürbiswürfel in den kochenden Sud geben und 6–8 Minuten köcheln lassen, dann alles zusammen abkühlen lassen. Den Sud abgießen und auffangen. Die Gewürze von den Kürbiswürfeln entfernen.

Nüsse grob hacken und auf einem Backblech im Ofen 12 Minuten bei 180 °C rösten.

Derweil 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kamalis Duftreis hinzugeben und unter Rühren andünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Anschließend 700 ml kochendes gesalzenes Wasser hinzufügen. Reis im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 11 Minuten kochen lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde.

Inzwischen die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl heiß anbraten, damit sie kein Wasser ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Hälfte der Kürbiswürfel im Mixer pürieren und so viel von dem Sud dazu geben, dass eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce in einen Topf geben und mit den restlichen Kürbiswürfeln erwärmen. Den Schnittlauch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Den Duftreis nach dem Kochen mit einer Gabel auflockern und anschließend vorsichtig in eine Tasse pressen, die vorher ein bisschen angefeuchtet wurde, damit er sich beim Stürzen besser löst. Den Reis so auf vier große, flache Teller geben und das Kürbisragout dazu anrichten. Pilze, Nüsse und Schnittlauch darüberstreuen.