Wildreis mit Ofengemüse, Ziegenkäse und Tomaten-Vinaigrette
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 125 g ORYZA Wildreis
- 0,5 TL Salz
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 2 Spitzpaprika
- 4 EL Olivenöl
- je 1 Handvoll gehackte Petersilie und Koriander
- 1 Rolle Ziegenweichkäse
- 1 Handvoll gehackte Cashewkerne
Für die Vinaigrette: - 100 ml Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Harissa
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Chiliflocken
- 1 TL Ahornsirup
0,5 L Wasser und 0,5 TL Salz zum Kochen bringen, 125 g ORYZA Wildreis dazugeben und einmal umrühren. Bei kleiner Hitze den Reis im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten sanft kochen lassen, bis etwa die Hälfte der Reiskörner aufgeplatzt ist. Überschüssiges Wasser am Ende abgießen und gut abtropfen lassen. Den Reis zurück in den Topf geben und auf dem noch warmen Kochfeld ziehen lassen. Einmal kurz umrühren, ausdampfen lassen.
Währenddessen Gemüse waschen, in Scheiben schneiden, in 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz wälzen. Auf einem Backblech für ca. 30 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen geben.
Alle Zutaten der Vinaigrette gut miteinander vermengen.
Kräuter fein hacken. Ziegenkäse zerbröseln. Cashewkerne in 1 EL Olivenöl braun rösten.
Alles vermengen und mit Resten von Kräutern, Ziegenkäse und Cashewkernen garnieren.