Frühlings-Asia-Reis-Bowl mit Erdnuss-Dressing
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 2 Packungen reis-fit Express Basmati-Reis
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 400 g tiefgekühlte Erbsen
- Jodsalz mit Fluorid
- 1 Stück Ingwer (10 g)
- 2 EL Rapsöl
- Pfeffer
- 3 EL Erdnusskerne (45 g)
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 EL Erdnussmus (15 g)
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Limettensaft
- 1 Kästchen Kresse
Radieschen putzen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nebenher Ingwer schälen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
Für das Dressing Erdnusskerne hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Erdnussmus mit Sojasauce, 2 EL Limettensaft und 3 EL Wasser verquirlen. Mit der Hälfte der gehackten Erdnüsse sowie der gehackten Chilischote mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Reis durch sanftes Drücken der Packungen auflockern, Packungen aufreißen, Reis mit 4 EL Wasser und restlichem Limettensaft in eine heiße Pfanne geben und alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Kresse vom Beet schneiden. In 4 Bowls den Reis und das Gemüse anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den restlichen Nüssen und der Kresse bestreuen.