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Gefüllte Tomaten auf Rucolasalat

Rezept

reis-fit 8 Minuten Spitzen-Langkornreis 500g
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ZUBEREITEN
60
Min.
PORTIONEN
4

Nährwerte pro Portion


Energie 714 kcal

Eiweiß 4 g

Fett 30 g

Kohlenhydrate 89 g

Ballaststoffe 17 g

Zutaten

  • 3 Kochbeutel reis-fit Spitzen-Langkorn-Reis (à 125 g)
  • Jodsalz mit Fluorid
  • 1 2 TL Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte
  • 4 sehr große Ochsenherztomaten mit Grün (alternativ 8 mittelgroße Tomaten)
  • 5 EL Olivenöl
  • 125 ml Weißwein
  • 125 ml Sahne
  • 80 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 150 g Rucola
  • 6 Stiele Basilikum
  • 3 EL heller Balsamicoessig
  • 1 EL Honig
Zubereitung für den perfekten Genuss

Reis gemäß Packungsanweisung in reichlich Wasser mit Salz und Gemüsebrühe kochen.

Schalotte schälen und fein würfeln. Tomaten mit Grün waschen und den Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Sahne und Parmesan zugeben und unter Rühren 5 Min. köcheln lassen.

Fertigen Reis unterrühren. Zitronensaft zugeben und bei niedriger Hitze 5 Min. ziehen lassen. Gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Reis in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Tomatendeckel aufsetzen, Tomaten mit 1 EL Öl beträufeln und im Ofen etwa 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Rucola und Basilikum waschen und trocken schleudern. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Das übrige Öl mit Balsamicoessig und Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola, Basilikum und Dressing in einer Schüssel vermengen. Salat auf 4 Teller verteilen, jeweils 1 gefüllte Tomate daraufsetzen und alles sofort servieren.

Tipp:
Dieses Rezept ist glutenfrei.Foto: Ira Leoni