Ajvar-Reis mit gebackener Aubergine

Ingwer und Zwiebel schälen und hacken. Süßkartoffeln und Aubergine putzen, schälen und in Würfel schneiden.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Rautenförmig ein-, aber nicht durchschneiden. Die Zitrone heiß waschen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.

3 EL Öl mit Ahornsirup, der Hälfte des Zitronensaftes sowie etwas Salz verrühren und die Schnittflächen der Auberginen damit bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im heißen Ofen 20–25 Min. goldbraun backen.

Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen, andrücken und sehr fein hacken. Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Oliven in Ringe schneiden. Granatapfel halbieren und die Kerne zwischen den Häuten herauslösen.

Tahin, übrigen Zitronensaft, Zitronenabrieb, restliches Öl, Knoblauch, Cayennepfeffer und etwas Salz vermischen. Kochbeutel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und an der Einkerbung öffnen. Reis in einer Schüssel mit dem Ajvar mischen.

Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen. Mit dem Reis auf 4 Teller geben. Mit der Tahinsoße beträufeln und mit Petersilie, Oliven, Granatapfelkernen sowie Mandeln bestreut servieren.