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Reispfanne mit mediterranem Ofengemüse und Kräuterolivenöl

Rezept

reis-fit Natur- & Wildreis 500g
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ZUBEREITEN
60
Min.
PORTIONEN
4

Nährwerte pro Portion


Energie 426 kcal

Eiweiß 10,6 g

Fett 15 g

Kohlenhydrate 63 g

Ballaststoffe 15 g

Zutaten

  • 2 Kochbeutel Natur- & Wildreis
  • 2 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 300 g Champignons
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 5 Stiele Thymian
  • Jodsalz mit Fluorid
  • 6 EL Olivenöl
  • ½ Bund Petersilie
  • 4 Stiele Basilikum
  • 2 Stiele Zitronenmelisse
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Pfeffer
Zubereitung für den perfekten Genuss

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen und halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Das Grün trocken tupfen und grob hacken.

Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen ungeschält andrücken. Rosmarin sowie Thymian waschen und trocken tupfen.

Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Rosmarin, Thymian und Knoblauch ebenfalls dazu geben. Mit 1 TL Salz würzen und mit 2 EL Öl beträufeln, gut vermengen. Im heißen Ofen etwa 20 Min. garen. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Petersilie, Basilikum und Zitronenmelisse waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen. Übrige Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Kräuter, Zitronenabrieb und Knoblauch mit 3 EL Öl verrühren und bis zum Servieren durchziehen lassen.

Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kochbeutel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, an der Einkerbung öffnen und den Reis in die Pfanne geben. Unter Rühren leicht anbraten. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und zum Reis geben. Alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Kräuteröl beträufeln, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.

Tipp:
Dieses Rezept ist gluten- und lactosefrei.