Rote-Bete-Apfel-Bowl mit Chicorée und Reis

Rezept

Nährwerte pro Portion

Energie 446 kcal kcal

Eiweiß 9 g g

Fett 14 g g

Kohlenhydrate 70 g g

Ballaststoffe 8,3 g g

Zutaten

2 Kochbeutel reis-fit Natur-Reis
2 EL Rapsöl
150 g kleine Schalotten
2 Zweige Thymian
1 EL Agavendicksaft
2 kleine Äpfel (200 g)
Saft von ½ Zitrone
4 Knollen Rote Bete (500 g; vakuumiert und vorgekocht)
2 Chicorée (250 g)
1 EL Rotweinessig
40 g Pekannusskerne
Jodsalz mit Fluorid
Pfeffer

Zubereitung für den perfekten Genuss

Reis nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten schälen und darin bei kleiner Hitze 8–10 Minuten rundherum braten. Thymian waschen, trocken schütteln und mit Agavendicksaft zu den Schalotten geben. 3–4 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Währenddessen Äpfel waschen, trocken reiben, in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Rote Bete erst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Chicorée waschen und putzen; die äußeren, großen Blätter in Streifen schneiden.

Restliches Öl mit Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete und Chicoréestreifen mit der Öl-Essig-Mischung vermengen.

Reis, Rote Bete, Apfelscheiben und Chicoréeblätter in 4 Schalen anrichten. Karamellisierte Schalotten auf die Schalen verteilen und mit Pekannüssen bestreut servieren.

Tipp:

Dieses Rezept ist glutenfrei. Die Bitterstoffe des kleinen Kohls sind sehr gesund, schmecken aber leider nicht jedem. Sollte dir Chicorée zu bitter sein, dann entferne den Strunk – dort sitzen nämlich besonders viele der Bitterstoffe.