Orientalischer Reisauflauf mit Feigen, Datteln, Kichererbsen und Minzjoghurt
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 2 Kochbeutel reis-fit Natur-Reis
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 50 g Feigen, getrocknet
- 70 g Datteln, getrocknet
- 70 g Aprikosen, getrocknet
- 260 g Kichererbsen (Dose)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Raz el Hanout
- 1 EL Tomatenmark
- ¼ TL Harissa-Paste
- 300 ml Sojasahne
- 40 g Pinienkerne
- ½ Bund Minze
- 200 g Sojajoghurt
- 1 Granatapfel
- Jodsalz mit Fluorid
- Pfeffer
Den Reis nach Packungsanweisung garen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch fein und Zwiebeln grob würfeln. Die Kirschtomaten halbieren, die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Getrocknete Früchte in Streifen schneiden. Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin kurz andünsten. Aubergine, Zucchini und Kichererbsen zugeben und für weitere 4 Min. dünsten. Mit Raz el Hanout und etwas Salz würzen. Trockenfrüchte, Tomatenmark und Harissa-Paste zufügen.
Sojasahne und 100 ml Wasser zufügen, aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Reis und Pinienkerne zugeben, gut vermischen und in eine Auflaufform geben. Für 30 Min. im Backofen garen.
Währenddessen Minze waschen, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit Joghurt vermengen. Den Granatapfel vierteln und die Kerne vorsichtig herauslösen. Den Auflauf mit dem Minzjoghurt und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.