Ingwer-Reis mit cremiger Cashewsoße und buntem Gemüse
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 150 g Cashewkerne
- 400 ml Pflanzenmilch
- Jodsalz mit Fluorid
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Kochbeutel reis-fit Natur-Reis
- 2 Karotten
- 250 g Zuckerschoten
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Blumenkohl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie
- 20 g Ingwer
Cashewkerne über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann Cashewkerne abgießen und mit Pflanzenmilch, je 1 Prise Salz und Pfeffer mithilfe eines Stabmixers fein pürieren.
Den Reis nach Packungsanweisung garen.
In der Zwischenzeit Karotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten der Länge nach halbieren. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen. Knoblauch und Zwiebel schälen. Den Knoblauch fein würfeln, die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse 5 Minuten anbraten, Knoblauch und Zwiebel zufügen, kurz mitbraten, mit ½ TL Salz würzen und abdecken. Bei niedriger Hitze 5 Min. garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Ingwer schälen, fein reiben und mit dem gegarten Reis vermengen. Auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.