Reis-Pfannkuchen mit Roter Bete und Feta
Rezept
Min.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
1 Kochbeutel reis-fit Spitzen-Langkorn-Reis
4 Knollen Rote Bete (500 g; vakuumiert und vorgekocht)
2 Bund Frühlingszwiebeln (300 g)
1 EL Walnussöl
2 EL Apfelessig
1 EL Agavendicksaft
1 EL schwarzer Sesam (15 g)
2 EL Haselnusskerne (30 g)
2 Eier (Größe M)
2 EL Magerquark (40 g)
3 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser
3 EL Reismehl (45 g)
Paprikapulver
1 Prise Zimt
1 EL Rapsöl
½ Bund Schnittlauch (10 g)
50 g Feta (9% Fett)
Jodsalz mit Fluorid
Pfeffer
Reis nach Packungsanweisung garen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Walnussöl mit Essig, Agavendicksaft und Sesam verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterheben und beiseitestellen.
Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Eier trennen. Eigelbe mit Magerquark, Mineralwasser und Mehl glattrühren. Reis und restliche Frühlingszwiebeln zugeben, gründlich vermengen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zimt würzen.
Eiweiße steif schlagen und unter den Reis heben. Etwas Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 4 Portionen der Reismasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 4–5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und warmhalten. Auf diese Weise 12 kleine Reis-Pfannkuchen ausbacken.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Reis-Pfannkuchen auf 4 Teller verteilen. Rote Bete darüber verteilen und Feta darüber bröseln. Mit Haselnüssen und Schnittlauch bestreut servieren.