Quinoa-Zucchini-Pfanne mit Tomaten

Rezept

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Nährwerte pro Portion

Energie 485 kcal

Eiweiß 22 g

Fett 18 g

Kohlenhydrate 55 g

Ballaststoffe 8 g

Zutaten

2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
4 EL Olivenöl
500 g Cherry-Tomaten
50 g Kapern
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Tomatenmark
200 g gelbe Zucchini
200 g grüne Zucchini
2 Beutel reis-fit Express Quinoa
320 g Hüttenkäse
4 Blätter Basilikum
Salz & Pfeffer

Zubereitung für den perfekten Genuss

Den Knoblauch und die Schalotten fein hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Schalotten zugeben und anschwitzen. Cherry-Tomaten, Kapern, Brühe und Tomatenmark zugeben und 10 Minuten köcheln.

Gelbe und grüne Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Dann mit dem zubereitetem Tomatensugo ablöschen und kurz aufkochen.

In der Zwischenzeit Express Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und auf 4 Bowls verteilen. Zucchinipfanne abschmecken, auf Quinoa anrichten und mit Hüttenkäse und Basilikum garniert servieren.

Tipp:

Dieses Rezept ist glutenfrei. Wenn du das Rezept vegan genießen möchtest, nimm einfach eine vegane Gemüsebrühe. Für den Hüttenkäse kannst du einen veganen Ersatz selbst herstellen: 160 g festen Tofu fein zerbröseln und mit 160 g neutraler, veganer Joghurt-Alternative und 2 Spritzern Zitronensaft verrühren. Anschließend mit Salz & Pfeffer abschmecken und eine Stunde kaltstellen.